Le Meilleur du printemps:


 "Le printemps est la saison de prédilection de la plupart des fromages. Voici quelques indications pour bien profiter de cette période faste. Les fromages de chèvre effectuent alors un retour en fanfare. Leur courte durée d'affinage (d'une dizaine de jours à un mois) les rend disponibles rapidement. Ils affluent du centre de la France (sainte-maure- de-Touraine, selles-sur-cher, crottin de Chavignol), du Poitou-Charentes (chabichou), de la région Rhône-Alpes (brique du Forez, chevrotin, persillé des Aravis), du sud du Massif central (rocamadour, picodon, pélardon) et, enfin, de Provence (banon, tomme d'Annot, rousse). L'embarras du choix .


Les fromages à pâte molle, à croûte fleurie (camembert, brie, chaource) ou lavée (maroilles, livarot, époisses), exigent un affinage rarement inférieur à un mois Ils sont à leur optimum, sur les étals, dans le courant du mois de mai. Les pâtes pressées non cuites (saint- nectaire, reblochon) ne sont à leur sommet qu'un peu plus tard en raison d'un affinage plus long il faut souvent attendre la mi-juin pour qu'elles donnent vraiment le meilleur d'elles-mêmes. Les fromages d'alpage à pâte dure (comté, beaufort, gruyère, emmental), produits l'été précédent, commencent à devenir très intéressants. Les tommes auvergnates ou pyrénéennes ne sont pas en reste. "
Guide du fromage

 La saveur d'un fromage dépend de la saveur du lait utilisé. En règle générale, la meilleure qualité de lait est obtenue à la fin du printemps et au début de l'automne. Selon le climat et l'altitude, la période de pousse de l'herbe varie .



 LES FROMAGES D'HIVER 


Décembre/ Janvier/ Février : 

Beaufort, brocciu, brie de Meaux, Brie de Melun, Comté, époisses, gruyère, laguiole, livarot, maroilles, munster, parmesan, pont-l’évêque, salers, vacherin, mont d’or.


LES FROMAGES D'AUTOMNE 

Septembre : 

Abondance, bleu de Bresse bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, livarot, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, pouligny st pierre, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, salers, Saint-Félicien, saint-nectaire, vacherin. 

 

Octobre : 

Abondance, brillat-savarin, brocciu, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gruyère, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, Poligny-saint-pierre, roquefort, salers, saint-nectaire, vacherin. 

 

Novembre :

 Abondance, Beaufort, brocciu, cancoillotte, cantal, comté, féta, gruyère, mascarpone, parmesan, salers, vacherin, vieux-lille.